Quel vin choisir pour accompagner un plateau de fromages ?
Le plateau de fromages est un incontournable lors d’un repas entre amis ou en famille. Pour le sublimer, il est primordial de choisir le bon accord avec le vin. Mais comment faire le meilleur choix parmi la multitude de vins et de fromages ? Voici quelques conseils de votre fromager de Lyon pour vous guider dans cette délicate association.
Les grands principes pour accorder les vins et les fromages
Lorsqu’il s’agit d’accorder les vins et les fromages, plusieurs facteurs doivent être pris en compte. Tout d’abord, il faut considérer le goût et la texture des fromages : plus un fromage est fort en goût et crémeux, plus il nécessitera un vin puissant et structuré pour contrebalancer ces caractéristiques. A l’inverse, un fromage doux et léger sera mieux mis en valeur par un vin léger et fruité.
Ensuite, il convient de prendre en compte la provenance du vin et du fromage. En effet, les produits issus d’une même région ont souvent tendance à bien s’accorder ensemble. C’est pourquoi il est conseillé de privilégier les accords régionaux lorsque cela est possible. Par exemple, vous pouvez opter pour un Beaujolais avec un fromage de chèvre du Charolais ou un Maury avec un Roquefort.
Tenir compte de l’évolution du vin et du fromage
Pour réussir un accord parfait, il est également important de tenir compte de l’évolution du vin et du fromage. En effet, un fromage affiné développe des arômes plus complexes et intenses, qui demandent un vin plus élaboré. De même, un vin jeune et frais s’accorde généralement mieux avec un fromage peu affiné.
Quelques exemples d’accords parfaits entre vins et fromages
Pour vous aider dans votre choix, voici quelques exemples d’accords réussis entre différents types de vins et de fromages :
- Vin blanc sec : idéal pour accompagner les fromages à pâte pressée cuite (comme le Comté ou l’Emmental) et les fromages de chèvre frais. Vous pouvez opter pour un Chardonnay, un Sauvignon Blanc ou encore un Riesling.
- Vin blanc doux : parfait pour les fromages bleus (Roquefort, Gorgonzola…) et les fromages à pâte persillée. Un Sauternes, un Gewurztraminer ou un Jurançon seront de bons choix.
- Vin rouge léger : convient aux fromages à pâte molle à croûte fleurie (Brie, Camembert…). Un Pinot Noir, un Gamay ou un Beaujolais seront adaptés.
- Vin rouge puissant : idéal pour les fromages à pâte dure et affinés (Cantal, Salers…). Privilégiez un Bordeaux, un Cahors ou un Madiran.
- Vin effervescent : convient particulièrement aux fromages crémeux et fondus (type raclette ou fondue). Un Crémant d’Alsace, un Champagne ou un Prosecco feront l’affaire.
Quelques conseils supplémentaires
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à proposer plusieurs types de vins lors de votre dégustation. Vous pouvez ainsi offrir un vin blanc sec pour accompagner les premières bouchées, puis passer à un vin rouge léger ou puissant en fonction des fromages suivants. Enfin, terminez avec un vin blanc doux pour sublimer les fromages bleus et persillés.
Sachez également que certains vins rosés peuvent être de bonnes options pour accompagner un plateau de fromages. Privilégiez alors un rosé de Provence, un Tavel ou un Côtes-du-Rhône rosé.
En somme, pour réussir l’accord entre un vin et un plateau de fromages…
Il faut avant tout connaître le goût et la texture des différents fromages, prendre en compte leur provenance et éventuellement leur évolution. Ensuite, il ne reste plus qu’à choisir le vin qui mettra le mieux en valeur ces caractéristiques. Le plus important est de trouver un équilibre harmonieux entre les saveurs du fromage et celles du vin, afin de sublimer les deux produits sans que l’un ne prenne le dessus sur l’autre. Alors, à vous de jouer et de déguster !