La saison du fromage Mont d’Or : découvrez le secret de la fromagerie Dagonet

Située à Écully et à Lyon 5ème, en plein cœur de la métropole lyonnaise, la fromagerie Dagonet est fière de partager avec ses clients une passion authentique pour les produits du terroir. Parmi les spécialités proposées par cette enseigne familiale, on retrouve notamment un fromage emblématique de notre patrimoine gastronomique français : le Mont d’Or. Mais savez-vous vraiment quelle est la saison idéale pour déguster ce délice culinaire ? La fromagerie Dagonet vous explique tout ce qu’il faut savoir sur ce fromage.

Le Mont d’Or : un fromage d’exception aux origines ancestrales

Avant de parler des périodes propices à sa dégustation, il convient de rappeler quelques éléments essentiels pour comprendre l’histoire et les spécificités du Mont d’Or. Ce crémeux fromage au lait cru de vache doit son nom au sommet du mont d’Or, situé dans le massif du Jura, entre la France et la Suisse.

Un terroir unique et protégé

C’est dans cette région verdoyante, marquée par un climat rude et humide, que sont élevées les vaches dont provient le lait utilisé pour la fabrication du fromage Mont d’Or. Les troupeaux broutent exclusivement l’herbe des pâturages jurassiens, conférant ainsi à ce produit laitier une saveur si particulière. Depuis 1981, le Mont d’Or bénéficie du précieux label français AOP (Appellation d’Origine Protégée), attestant de l’origine et de la qualité des ingrédients utilisés, ainsi que du savoir-faire ancestral de ses producteurs.

Le Mont d’Or et les saisons : de grands enjeux pour la production

Si le Mont d’Or est autant apprécié par les amateurs de fromage, c’est aussi parce qu’il est intrinsèquement lié aux cycles saisonniers de notre région. En effet, la production de ce trésor laitier n’a lieu que pendant une période donnée de l’année, soulignant ainsi son caractère éphémère et précieux.

Un fromage d’hiver par excellence

La saison idéale pour savourer le Mont d’Or se situe entre début Septembre à fin Avril. Cette période correspond notamment aux mois où les vaches sont rentrées à l’étable et ne broutent plus dans les pâturages. Ce contexte spécifique engendre un changement dans la composition du lait produit par les troupeaux, qui devient alors plus riche en matières grasses. Il en découle ainsi une meilleure texture et saveur pour la pâte du fromage Mont d’Or.

Les étapes clés de la fabrication

1. De Septembre à Novembre, les fraisettes jurassiennes sont traites deux fois par jour pour recueillir leur lait chargé en matières grasses.
2. Le caillage a lieu à température ambiante et arrive à maturité après plusieurs heures de repos.
3. La phase cruciale du moulage à la louche vient ensuite, permettant aux fromages d’acquérir leur forme caractéristique.
4. Après une période d’affinage allant de 21 jours minimum à quelques semaines, le Mont d’Or est paré à être dégusté.

Du fait de l’utilisation exclusive de lait cru pour sa fabrication, la durée de conservation du Mont d’Or est limitée, renforçant ainsi son lien étroit avec les cycles naturels.

Pourquoi choisir la fromagerie Dagonet pour votre fromage Mont d’Or ?

Au-delà d’un simple commerce, c’est avant tout une histoire de passion et de savoir-faire qui se transmet chez la famille Dagonet depuis des générations.

En choisissant de vous approvisionner auprès de la fromagerie Dagonet, c’est un gage de qualité, d’authenticité et d’amour du travail bien fait que vous retrouverez à chaque bouchée de votre précieux Mont d’Or. Convaincus que le meilleur se trouve dans le respect des traditions, chaque fromage proposé par notre enseigne familiale reflète la richesse du terroir jurassien.

Idées recettes pour apprécier pleinement votre Mont d’Or

Voici quelques suggestions pour déguster votre Mont d’Or en toute convivialité et autour de différents mets qui sauront mettre en valeur ses saveurs incomparables :

• Le traditionnel Mont d’Or chaud au four, accompagné de pommes de terre rôties et de charcuterie du Jura.
• Un savoureux plateau de fromages composé notamment de Mont d’Or, Comté et Morbier, pour une véritable immersion gustative dans le terroir jurassien.
• Une fondue jurassienne revisitée avec du Mont d’Or pour un résultat très crémeux.

N’hésitez pas à marier les saveurs de votre Mont d’Or avec un vin ou une bière artisanale locale, témoignant ainsi des richesses de notre patrimoine gastronomique français.

Quels sont les fromages les moins caloriques ?

Le choix d’un aliment sain pour une alimentation équilibrée est important. Face à la variété des produits disponibles, il peut être difficile de savoir quel type de nourriture est le plus nutritif ou bon pour votre corps et votre santé. Les fromages sont très variés et offrent beaucoup de possibilités en matière de goût et de texture, mais certaines variétés sont plus caloriques que d’autres. Quels sont donc les fromages les moins caloriques à retrouver sur un plateau de fromage Lyon ? Nous allons vous guider à travers les diverses options et expliquer ce qui rend chacun d’entre eux aussi léger.

Ache

L’ache est un fromage très léger et peu calorique du nord de l’Italie. Il est fabriqué à partir de lait de vache, et contient seulement environ 40 calories pour 100 grammes. L’ache est très apprécié pour sa saveur douce, mais il est parfois difficile à trouver dans les magasins.

Ricotta

La ricotta est un autre fromage italien très populaire, et elle est considérée comme l’une des variétés les moins caloriques. La ricotta est fabriquée à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre, et ne contient que 35 calories pour 100 grammes. C’est un fromage très doux et crémeux qui peut être utilisé dans une variété de recettes, notamment sur des pizzas et des pâtes.

Faisselle

La faisselle est un autre fromage très léger et peu calorique, qui est fabriquée à base de lait de vache fraîchement tiré. Elle contient seulement 25 calories par portion de 100 grammes, ce qui en fait l’une des variétés de fromage les plus faibles en calories. La faisselle est très facile à digérer et peut être utilisée dans une variété de plats, tels que des salades, des tartes ou des desserts.

Cancoillotte

La cancoillotte est une sorte de fromage fondu originaire de France. C’est un fromage très léger, qui ne contient que 17 calories pour 100 grammes. La cancoillotte est généralement servie chaude, et est très souvent utilisée pour accompagner des repas simples. Elle est parfaite pour agrémenter des légumes ou des frites, et son goût est très particulier.

Chèvre Frais

Le chèvre frais est un fromage léger et peu calorique fabriqué à base de lait de chèvre. Il est très riche en protéines et en calcium, et contient seulement 24 calories pour 100 grammes. Le chèvre frais est très doux et crémeux, et peut être utilisé dans une variété de recettes, notamment des salades et des sauces.

Neufchâtel

Le Neufchâtel est un fromage français très unique, mais très léger également. Il est fabriqué à partir de lait de vache, et contient seulement 29 calories pour 100 grammes. Le Neufchâtel a une texture crémeuse et est très populaire en France. Il est souvent utilisé pour garnir des tartes et des brioches, et est également parfait pour accompagner des fruits ou des légumes.

Mozzarella

La mozzarella est un fromage italien très populaire et très léger. Il est fabriqué à partir de lait de bufflonne, et contient seulement 27 calories pour 100 grammes. La mozzarella est très rafraîchissante et peut être utilisée dans une variété de recettes, notamment des pizzas et des salades. Elle est également très appréciée pour sa texture soyeuse.

Camembert

Le camembert est un fromage français très aromatique et très populaire. Il est fabriqué à partir de lait de vache, et contient 37 calories pour 100 grammes. Le camembert est très doux et crémeux, et est souvent utilisé pour garnir des tartes et des brioches. Il est également parfait pour accompagner des fruits ou des légumes.

Coulommiers

Le coulommiers est un fromage français très spécial, qui est fait à partir de lait de vache frais. Il contient seulement 41 calories pour 100 grammes, ce qui le rend l’un des fromages les moins caloriques. Le coulommiers est très doux et crémeux, et a une texture légèrement granuleuse. Il est parfait pour accompagner des salades et des plats simples, et est souvent servi en apéritif.

Chamois d’Or

Le Chamois d’Or est un fromage français très spécial, qui est fait à partir de lait de vache entier. Il est très riche en calcium et en protéines, et ne contient que 36 calories pour 100 grammes. Le Chamois d’Or est très doux et crémeux, et est parfait pour accompagner des salades, des tartes et des sandwiches.

Conclusion

Il existe de nombreux types de fromage, et certains sont plus caloriques que d’autres. Si vous recherchez un fromage léger et peu calorique, vous devriez envisager des options telles que l’ache, la ricotta, la faisselle, la cancoillotte, le chèvre frais, le neufchâtel, la mozzarella, le camembert, le coulommiers et le chamois d’or. Ces fromages offrent tous des saveurs et textrues variées, et sont parfaits pour compléter des repas équilibrés.

Quel vin choisir pour accompagner un plateau de fromages ?

Le plateau de fromages est un incontournable lors d’un repas entre amis ou en famille. Pour le sublimer, il est primordial de choisir le bon accord avec le vin. Mais comment faire le meilleur choix parmi la multitude de vins et de fromages ? Voici quelques conseils de votre fromager de Lyon pour vous guider dans cette délicate association.

Les grands principes pour accorder les vins et les fromages

Lorsqu’il s’agit d’accorder les vins et les fromages, plusieurs facteurs doivent être pris en compte. Tout d’abord, il faut considérer le goût et la texture des fromages : plus un fromage est fort en goût et crémeux, plus il nécessitera un vin puissant et structuré pour contrebalancer ces caractéristiques. A l’inverse, un fromage doux et léger sera mieux mis en valeur par un vin léger et fruité.

Ensuite, il convient de prendre en compte la provenance du vin et du fromage. En effet, les produits issus d’une même région ont souvent tendance à bien s’accorder ensemble. C’est pourquoi il est conseillé de privilégier les accords régionaux lorsque cela est possible. Par exemple, vous pouvez opter pour un Beaujolais avec un fromage de chèvre du Charolais ou un Maury avec un Roquefort.

Tenir compte de l’évolution du vin et du fromage

Pour réussir un accord parfait, il est également important de tenir compte de l’évolution du vin et du fromage. En effet, un fromage affiné développe des arômes plus complexes et intenses, qui demandent un vin plus élaboré. De même, un vin jeune et frais s’accorde généralement mieux avec un fromage peu affiné.

Quelques exemples d’accords parfaits entre vins et fromages

Pour vous aider dans votre choix, voici quelques exemples d’accords réussis entre différents types de vins et de fromages :

• Vin blanc sec : idéal pour accompagner les fromages à pâte pressée cuite (comme le Comté ou l’Emmental) et les fromages de chèvre frais. Vous pouvez opter pour un Chardonnay, un Sauvignon Blanc ou encore un Riesling.
• Vin blanc doux : parfait pour les fromages bleus (Roquefort, Gorgonzola…) et les fromages à pâte persillée. Un Sauternes, un Gewurztraminer ou un Jurançon seront de bons choix.
• Vin rouge léger : convient aux fromages à pâte molle à croûte fleurie (Brie, Camembert…). Un Pinot Noir, un Gamay ou un Beaujolais seront adaptés.
• Vin rouge puissant : idéal pour les fromages à pâte dure et affinés (Cantal, Salers…). Privilégiez un Bordeaux, un Cahors ou un Madiran.
• Vin effervescent : convient particulièrement aux fromages crémeux et fondus (type raclette ou fondue). Un Crémant d’Alsace, un Champagne ou un Prosecco feront l’affaire.

Quelques conseils supplémentaires

Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à proposer plusieurs types de vins lors de votre dégustation. Vous pouvez ainsi offrir un vin blanc sec pour accompagner les premières bouchées, puis passer à un vin rouge léger ou puissant en fonction des fromages suivants. Enfin, terminez avec un vin blanc doux pour sublimer les fromages bleus et persillés.

Sachez également que certains vins rosés peuvent être de bonnes options pour accompagner un plateau de fromages. Privilégiez alors un rosé de Provence, un Tavel ou un Côtes-du-Rhône rosé.

En somme, pour réussir l’accord entre un vin et un plateau de fromages…

Il faut avant tout connaître le goût et la texture des différents fromages, prendre en compte leur provenance et éventuellement leur évolution. Ensuite, il ne reste plus qu’à choisir le vin qui mettra le mieux en valeur ces caractéristiques. Le plus important est de trouver un équilibre harmonieux entre les saveurs du fromage et celles du vin, afin de sublimer les deux produits sans que l’un ne prenne le dessus sur l’autre. Alors, à vous de jouer et de déguster !

Les délices fromagers de Lyon et sa région

La région lyonnaise, reconnue pour sa gastronomie riche et variée, offre également une belle sélection de fromages. Entre les traditions ancestrales et les innovations culinaires, découvrez dans cet article les meilleurs fromages de Lyon et de la région lyonnaise.

Les incontournables fromages de Lyon

Impossible de parler de gastronomie lyonnaise sans mentionner les Halles Paul Bocuse. Ce haut lieu du patrimoine gastronomique français regroupe un grand nombre de producteurs, vendeurs et affineurs de fromages. Parmi les plus célèbres, nous retrouvons :

1. Saint-Marcellin : fromage à pâte molle et croûte naturelle, originaire du Dauphiné, il est crémeux et légèrement salé.
2. Rigotte de Condrieu : petit fromage de chèvre en forme de cône, au goût prononcé de noisette grâce à l’affinage sur des feuilles de châtaignier.
3. Cervelle de Canut : spécialité lyonnaise à base de fromage blanc battu, assaisonné d’ail, d’échalote, de persil, de ciboulette et de vin blanc.

Mais ce ne sont pas les seuls fromages que l’on peut découvrir dans cette ville aux mille saveurs. Les restaurants traditionnels, appelés « bouchons », proposent également une sélection de fromages locaux et régionaux à leurs clients.

Les fromages d’exception de la région lyonnaise

Lyon est entourée de terroirs riches en saveurs, qui produisent des fromages d’une grande qualité. Parmi eux :

1. Fourme de Montbrison : fromage à pâte persillée, produit dans les Monts du Forez, dont le goût rappelle celui du Roquefort.
2. Abondance : fromage à pâte pressée cuite, originaire de Haute-Savoie, avec un goût fruité et légèrement salé.
3. Pélardon : petit fromage de chèvre au goût caractéristique et aux notes de noisette, principalement produit en Ardèche et dans le Gard.
4. Beaufort : fromage à pâte pressée cuite de Savoie, fabriqué à partir du lait des vaches tarines et abondances. Il est puissant en goût et offre une texture fondante.

Ces fromages d’exception sont souvent mis à l’honneur lors des repas traditionnels ou lors de dégustations organisées par les artisans locaux.

Les innovations culinaires autour du fromage

Le monde du fromage ne cesse de se renouveler, même dans une région aussi ancrée dans ses traditions que la région lyonnaise. Les producteurs locaux n’hésitent pas à innover pour proposer de nouvelles saveurs et associations à leurs clients.

Les fromages aromatisés

De plus en plus, on retrouve des fromages aux saveurs originales, comme :

• Le bleu d’Auvergne aux poires et noix
• La tomme de Savoie aux herbes de Provence
• Le Saint-Marcellin à la truffe

Ces fromages offrent une expérience gustative unique, qui surprendra même les plus fins connaisseurs.

Les fromages végétariens et véganes

Face à l’évolution des régimes alimentaires et des préoccupations environnementales, certains producteurs ont choisi de développer des alternatives végétariennes ou véganes à leurs fromages traditionnels. Parmi eux, on trouve notamment :

• Le « faux-mage » à base de tofu et d’herbes fraîches
• Le camembert végétal, réalisé à partir de noix de cajou fermentées
• Le « chèvre » végane, élaboré avec du lait d’amande et des ferments lactiques

Ces produits innovants permettent à chacun de profiter des saveurs du terroir lyonnais, quelles que soient ses convictions ou restrictions alimentaires.

Des événements dédiés au fromage dans la région lyonnaise

Tout au long de l’année, les amateurs de fromages peuvent participer à des événements dédiés à la découverte et à la dégustation de ces produits d’exception :

1. Les salons du fromage : plusieurs fois par an, des salons rassemblent producteurs, affineurs et amateurs pour partager leur passion autour de dégustations et animations.
2. Les ateliers de dégustation : proposés par des spécialistes, ces ateliers permettent de découvrir l’histoire, les techniques de fabrication et les saveurs de nombreux fromages régionaux.
3. Les visites de fromageries : pour mieux comprendre le savoir-faire des artisans, certaines fromageries ouvrent leurs portes au public et proposent des visites guidées et des dégustations.

Grâce à cette multitude d’événements et de lieux dédiés, la région lyonnaise est un véritable paradis pour les amateurs de fromages. Entre tradition et innovation, elle offre une expérience gustative inoubliable aux amoureux de ces délices fromagers. Retrouvez ces fromages dans notre fromagerie de Lyon et celle d’Ecully.