Quel vin choisir pour accompagner un plateau de fromages ?

Le plateau de fromages est un incontournable lors d’un repas entre amis ou en famille. Pour le sublimer, il est primordial de choisir le bon accord avec le vin. Mais comment faire le meilleur choix parmi la multitude de vins et de fromages ? Voici quelques conseils de votre fromager de Lyon pour vous guider dans cette délicate association.

Les grands principes pour accorder les vins et les fromages

Lorsqu’il s’agit d’accorder les vins et les fromages, plusieurs facteurs doivent être pris en compte. Tout d’abord, il faut considérer le goût et la texture des fromages : plus un fromage est fort en goût et crémeux, plus il nécessitera un vin puissant et structuré pour contrebalancer ces caractéristiques. A l’inverse, un fromage doux et léger sera mieux mis en valeur par un vin léger et fruité.

Ensuite, il convient de prendre en compte la provenance du vin et du fromage. En effet, les produits issus d’une même région ont souvent tendance à bien s’accorder ensemble. C’est pourquoi il est conseillé de privilégier les accords régionaux lorsque cela est possible. Par exemple, vous pouvez opter pour un Beaujolais avec un fromage de chèvre du Charolais ou un Maury avec un Roquefort.

Tenir compte de l’évolution du vin et du fromage

Pour réussir un accord parfait, il est également important de tenir compte de l’évolution du vin et du fromage. En effet, un fromage affiné développe des arômes plus complexes et intenses, qui demandent un vin plus élaboré. De même, un vin jeune et frais s’accorde généralement mieux avec un fromage peu affiné.

Quelques exemples d’accords parfaits entre vins et fromages

Pour vous aider dans votre choix, voici quelques exemples d’accords réussis entre différents types de vins et de fromages :

• Vin blanc sec : idéal pour accompagner les fromages à pâte pressée cuite (comme le Comté ou l’Emmental) et les fromages de chèvre frais. Vous pouvez opter pour un Chardonnay, un Sauvignon Blanc ou encore un Riesling.
• Vin blanc doux : parfait pour les fromages bleus (Roquefort, Gorgonzola…) et les fromages à pâte persillée. Un Sauternes, un Gewurztraminer ou un Jurançon seront de bons choix.
• Vin rouge léger : convient aux fromages à pâte molle à croûte fleurie (Brie, Camembert…). Un Pinot Noir, un Gamay ou un Beaujolais seront adaptés.
• Vin rouge puissant : idéal pour les fromages à pâte dure et affinés (Cantal, Salers…). Privilégiez un Bordeaux, un Cahors ou un Madiran.
• Vin effervescent : convient particulièrement aux fromages crémeux et fondus (type raclette ou fondue). Un Crémant d’Alsace, un Champagne ou un Prosecco feront l’affaire.

Quelques conseils supplémentaires

Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à proposer plusieurs types de vins lors de votre dégustation. Vous pouvez ainsi offrir un vin blanc sec pour accompagner les premières bouchées, puis passer à un vin rouge léger ou puissant en fonction des fromages suivants. Enfin, terminez avec un vin blanc doux pour sublimer les fromages bleus et persillés.

Sachez également que certains vins rosés peuvent être de bonnes options pour accompagner un plateau de fromages. Privilégiez alors un rosé de Provence, un Tavel ou un Côtes-du-Rhône rosé.

En somme, pour réussir l’accord entre un vin et un plateau de fromages…

Il faut avant tout connaître le goût et la texture des différents fromages, prendre en compte leur provenance et éventuellement leur évolution. Ensuite, il ne reste plus qu’à choisir le vin qui mettra le mieux en valeur ces caractéristiques. Le plus important est de trouver un équilibre harmonieux entre les saveurs du fromage et celles du vin, afin de sublimer les deux produits sans que l’un ne prenne le dessus sur l’autre. Alors, à vous de jouer et de déguster !

Les délices fromagers de Lyon et sa région

La région lyonnaise, reconnue pour sa gastronomie riche et variée, offre également une belle sélection de fromages. Entre les traditions ancestrales et les innovations culinaires, découvrez dans cet article les meilleurs fromages de Lyon et de la région lyonnaise.

Les incontournables fromages de Lyon

Impossible de parler de gastronomie lyonnaise sans mentionner les Halles Paul Bocuse. Ce haut lieu du patrimoine gastronomique français regroupe un grand nombre de producteurs, vendeurs et affineurs de fromages. Parmi les plus célèbres, nous retrouvons :

1. Saint-Marcellin : fromage à pâte molle et croûte naturelle, originaire du Dauphiné, il est crémeux et légèrement salé.
2. Rigotte de Condrieu : petit fromage de chèvre en forme de cône, au goût prononcé de noisette grâce à l’affinage sur des feuilles de châtaignier.
3. Cervelle de Canut : spécialité lyonnaise à base de fromage blanc battu, assaisonné d’ail, d’échalote, de persil, de ciboulette et de vin blanc.

Mais ce ne sont pas les seuls fromages que l’on peut découvrir dans cette ville aux mille saveurs. Les restaurants traditionnels, appelés « bouchons », proposent également une sélection de fromages locaux et régionaux à leurs clients.

Les fromages d’exception de la région lyonnaise

Lyon est entourée de terroirs riches en saveurs, qui produisent des fromages d’une grande qualité. Parmi eux :

1. Fourme de Montbrison : fromage à pâte persillée, produit dans les Monts du Forez, dont le goût rappelle celui du Roquefort.
2. Abondance : fromage à pâte pressée cuite, originaire de Haute-Savoie, avec un goût fruité et légèrement salé.
3. Pélardon : petit fromage de chèvre au goût caractéristique et aux notes de noisette, principalement produit en Ardèche et dans le Gard.
4. Beaufort : fromage à pâte pressée cuite de Savoie, fabriqué à partir du lait des vaches tarines et abondances. Il est puissant en goût et offre une texture fondante.

Ces fromages d’exception sont souvent mis à l’honneur lors des repas traditionnels ou lors de dégustations organisées par les artisans locaux.

Les innovations culinaires autour du fromage

Le monde du fromage ne cesse de se renouveler, même dans une région aussi ancrée dans ses traditions que la région lyonnaise. Les producteurs locaux n’hésitent pas à innover pour proposer de nouvelles saveurs et associations à leurs clients.

Les fromages aromatisés

De plus en plus, on retrouve des fromages aux saveurs originales, comme :

• Le bleu d’Auvergne aux poires et noix
• La tomme de Savoie aux herbes de Provence
• Le Saint-Marcellin à la truffe

Ces fromages offrent une expérience gustative unique, qui surprendra même les plus fins connaisseurs.

Les fromages végétariens et véganes

Face à l’évolution des régimes alimentaires et des préoccupations environnementales, certains producteurs ont choisi de développer des alternatives végétariennes ou véganes à leurs fromages traditionnels. Parmi eux, on trouve notamment :

• Le « faux-mage » à base de tofu et d’herbes fraîches
• Le camembert végétal, réalisé à partir de noix de cajou fermentées
• Le « chèvre » végane, élaboré avec du lait d’amande et des ferments lactiques

Ces produits innovants permettent à chacun de profiter des saveurs du terroir lyonnais, quelles que soient ses convictions ou restrictions alimentaires.

Des événements dédiés au fromage dans la région lyonnaise

Tout au long de l’année, les amateurs de fromages peuvent participer à des événements dédiés à la découverte et à la dégustation de ces produits d’exception :

1. Les salons du fromage : plusieurs fois par an, des salons rassemblent producteurs, affineurs et amateurs pour partager leur passion autour de dégustations et animations.
2. Les ateliers de dégustation : proposés par des spécialistes, ces ateliers permettent de découvrir l’histoire, les techniques de fabrication et les saveurs de nombreux fromages régionaux.
3. Les visites de fromageries : pour mieux comprendre le savoir-faire des artisans, certaines fromageries ouvrent leurs portes au public et proposent des visites guidées et des dégustations.

Grâce à cette multitude d’événements et de lieux dédiés, la région lyonnaise est un véritable paradis pour les amateurs de fromages. Entre tradition et innovation, elle offre une expérience gustative inoubliable aux amoureux de ces délices fromagers. Retrouvez ces fromages dans notre fromagerie de Lyon et celle d’Ecully.