On adore le fromage fondu, gratiné, coulant… mais encore faut-il bien le cuisiner. Car même les meilleurs fromages peuvent devenir pâteux, huileux ou sans saveur si on les maltraite en cuisine. À la Fromagerie Dagonet, fromagerie à Lyon, on vous partage aujourd’hui les erreurs courantes à éviter, et surtout, nos meilleurs conseils pour réussir vos plats fromagers à tous les coups !
❌ 1. Faire bouillir le fromage : une hérésie
Erreur : Chauffer le fromage trop vite ou à trop haute température
Pourquoi c’est un problème : Le fromage risque de se séparer : d’un côté les protéines caoutchouteuses, de l’autre une flaque d’huile.
Conseil Fromagerie Dagonet : Faites fondre à feu doux ou au bain-marie. Ajoutez un peu de liquide (vin blanc, crème, lait) pour assouplir la texture.
❌ 2. Mettre n’importe quel fromage à la cuisson
Erreur : Utiliser un fromage qui ne fond pas bien dans un plat censé être coulant
Exemples : La feta, le halloumi ou certains fromages frais ne fondent pas, ou à peine.
Conseil Fromagerie Dagonet : Pour une fondue ou un gratin, optez pour des pâtes pressées ou molles (comté, raclette, reblochon, mozzarella, tomme…).
❌ 3. Trop saler un plat avec du fromage déjà salé
Erreur : Saler à l’aveugle avant de goûter
Pourquoi c’est un problème : Beaucoup de fromages (bleu, parmesan, pecorino…) sont naturellement salés. En rajouter peut déséquilibrer le plat.
Conseil Fromagerie Dagonet : Goûtez toujours avant d’assaisonner.
❌ 4. Utiliser du fromage froid sorti du frigo
Erreur : Incorporer du fromage trop froid dans une préparation chaude
Résultat : Le fromage fond mal ou pas uniformément.
Conseil Fromagerie Dagonet : Sortez-le 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante.
✅ 5. Bonus : les petits gestes qui changent tout
Râper le fromage vous-même
Le fromage râpé industriel contient souvent des anti-agglomérants qui empêchent une bonne fusion. Râpez-le vous-même pour une fonte parfaite.
Ajouter un peu d’acidité
Une touche de vin blanc, jus de citron ou vinaigre aide à stabiliser la fonte du fromage. Idéal pour les sauces, fondues ou croques.
Penser à l’équilibre des saveurs
Le fromage peut vite dominer un plat. Associez-le à des légumes, herbes fraîches ou fruits secs pour créer du contraste (et éviter l’effet “bloc de gras”).
Bien cuisiner le fromage, c’est respecter sa texture, sa température et sa puissance. La Fromagerie Dagonet est là pour vous conseiller sur le bon fromage pour la bonne recette !
Passez nous voir en boutique dans notre fromagerie à Lyon 5 ou à Ecully pour découvrir nos suggestions spécial cuisine : fondues, quiches, gratins, burgers… On a le fromage qu’il vous faut.