La saison du fromage Mont d’Or : découvrez le secret de la fromagerie Dagonet
Située à Écully et à Lyon 5ème, en plein cœur de la métropole lyonnaise, la fromagerie Dagonet est fière de partager avec ses clients une passion authentique pour les produits du terroir. Parmi les spécialités proposées par cette enseigne familiale, on retrouve notamment un fromage emblématique de notre patrimoine gastronomique français : le Mont d’Or. Mais savez-vous vraiment quelle est la saison idéale pour déguster ce délice culinaire ? La fromagerie Dagonet vous explique tout ce qu’il faut savoir sur ce fromage.
Le Mont d’Or : un fromage d’exception aux origines ancestrales
Avant de parler des périodes propices à sa dégustation, il convient de rappeler quelques éléments essentiels pour comprendre l’histoire et les spécificités du Mont d’Or. Ce crémeux fromage au lait cru de vache doit son nom au sommet du mont d’Or, situé dans le massif du Jura, entre la France et la Suisse.
Un terroir unique et protégé
C’est dans cette région verdoyante, marquée par un climat rude et humide, que sont élevées les vaches dont provient le lait utilisé pour la fabrication du fromage Mont d’Or. Les troupeaux broutent exclusivement l’herbe des pâturages jurassiens, conférant ainsi à ce produit laitier une saveur si particulière. Depuis 1981, le Mont d’Or bénéficie du précieux label français AOP (Appellation d’Origine Protégée), attestant de l’origine et de la qualité des ingrédients utilisés, ainsi que du savoir-faire ancestral de ses producteurs.
Le Mont d’Or et les saisons : de grands enjeux pour la production
Si le Mont d’Or est autant apprécié par les amateurs de fromage, c’est aussi parce qu’il est intrinsèquement lié aux cycles saisonniers de notre région. En effet, la production de ce trésor laitier n’a lieu que pendant une période donnée de l’année, soulignant ainsi son caractère éphémère et précieux.
Un fromage d’hiver par excellence
La saison idéale pour savourer le Mont d’Or se situe entre début Septembre à fin Avril. Cette période correspond notamment aux mois où les vaches sont rentrées à l’étable et ne broutent plus dans les pâturages. Ce contexte spécifique engendre un changement dans la composition du lait produit par les troupeaux, qui devient alors plus riche en matières grasses. Il en découle ainsi une meilleure texture et saveur pour la pâte du fromage Mont d’Or.
Les étapes clés de la fabrication
- De Septembre à Novembre, les fraisettes jurassiennes sont traites deux fois par jour pour recueillir leur lait chargé en matières grasses.
- Le caillage a lieu à température ambiante et arrive à maturité après plusieurs heures de repos.
- La phase cruciale du moulage à la louche vient ensuite, permettant aux fromages d’acquérir leur forme caractéristique.
- Après une période d’affinage allant de 21 jours minimum à quelques semaines, le Mont d’Or est paré à être dégusté.
Du fait de l’utilisation exclusive de lait cru pour sa fabrication, la durée de conservation du Mont d’Or est limitée, renforçant ainsi son lien étroit avec les cycles naturels.
Pourquoi choisir la fromagerie Dagonet pour votre fromage Mont d’Or ?
Au-delà d’un simple commerce, c’est avant tout une histoire de passion et de savoir-faire qui se transmet chez la famille Dagonet depuis des générations.
En choisissant de vous approvisionner auprès de la fromagerie Dagonet, c’est un gage de qualité, d’authenticité et d’amour du travail bien fait que vous retrouverez à chaque bouchée de votre précieux Mont d’Or. Convaincus que le meilleur se trouve dans le respect des traditions, chaque fromage proposé par notre enseigne familiale reflète la richesse du terroir jurassien.
Idées recettes pour apprécier pleinement votre Mont d’Or
Voici quelques suggestions pour déguster votre Mont d’Or en toute convivialité et autour de différents mets qui sauront mettre en valeur ses saveurs incomparables :
- Le traditionnel Mont d’Or chaud au four, accompagné de pommes de terre rôties et de charcuterie du Jura.
- Un savoureux plateau de fromages composé notamment de Mont d’Or, Comté et Morbier, pour une véritable immersion gustative dans le terroir jurassien.
- Une fondue jurassienne revisitée avec du Mont d’Or pour un résultat très crémeux.
N’hésitez pas à marier les saveurs de votre Mont d’Or avec un vin ou une bière artisanale locale, témoignant ainsi des richesses de notre patrimoine gastronomique français.
