dégustation traditionnelle
Pour sublimer un bon diner, rien de mieux que de terminer avec un joli plateau de fromages selon les saisons !
Préparer un beau plateau de fromages nécessite le respect des saisons. En effet, le goût du fromage dépend en grande partie de la saveur du lait ; et une vache nourrit d’herbes fraiches et de fleurs sauvages en plein champ au printemps ou dans les alpages l’été, donnera nécessairement un lait aux meilleures qualités gustatives. A cela s’ajoute bien sûr, les durées d’affinage variables selon les fromages et le savoir-faire des professionnels.
Alors surtout, n’hésitez pas à nous solliciter pour faire les meilleurs choix, nous sommes là pour vous conseiller.
Le Printemps rime avec herbes fraichement poussées et pâtures en fleurs ! C’est la meilleure saison pour déguster des fromages à affinage court et ainsi bénéficier des arômes subtiles et parfumés du lait.
Alors laissez vous tenter par :
Les pâtes molles à croûte fleurie, comme le Brie, le Camembert, le Saint-Marcellin, le Brillat-Savarin, le Chaource…
Les pâtes molles à croûtes lavées, comme le Langres, le Livarot, l’Époisses ou le Munste…
Tous les Chèvres, du Rocamadour au Chabichou, sans oublier le Crottin, le Sainte-Maure et le Pélardon…
Quelques pâtes pressées non cuites comme le Saint-Nectaire et le Reblochon
L’Été, la meilleure saison pour se régaler avec :
Les pâtes pressées non cuites arrivant à pleine maturité, tels que le Reblochon, la Palouse des Aravis et le Saint-Nectaire
Tous les Chèvres, du Rocamadour au Chabichou, sans oublier le Crottin, le Sainte-Maure, le Pélardon, et le Colombier… dont la fraicheur et la légèreté sont fortes agréable par les temps chauds
Les fromages de garde patiemment affinés, comme le Comté, le Beaufort Chalet d’Alpage (fabriqué deux fois par jour, en chalet, à 1500 mètre d’altitude), le Gruyère ou l’Etivaz
Sans oublier la Mozzarella di bufala à manger à toutes les sauces et l’incontournable Burrata au cœur onctueux et crémeux
L’Automne, la renaissance ; après la sécheresse estivale, l’humidité permet aux pâturages une repousse abondante et aromatisée. Le lait est plus dense et parfumé et donne des fromages puissants et intenses.
Alors laissez vous tenter par la même sélection qu’au printemps, mais avec des saveurs différentes :
Les Chèvres, dont le goût sera plus marqué, comme le Crottin de Chavignol, le Sainte-Maure ou le Chabichou
Les pâtes molles à croûtes lavées, plus corsés pour les amateurs de saveurs fortes comme le Livarot, le Maroilles, le Saint-Nectaire et le Reblochon
Les pâtes persillées, comme les Bleus, les Roqueforts et les Fourmes…
L’Hiver, le mieux est de laisser les fromages à courte période d’affinage et de se tourner vers :
Les fromages réalisés avec du lait de l’été ou de l’automne, donc avec un temps d’affinage de moyenne durée comme les Tomes, le Salers, l’Ossau Iraty…
Les fromages à pâtes persillées, comme les Bleus, les Roqueforts et les Fourmes..
Les fromages de garde patiemment affinés de l’année passée, comme le Comté, le Beaufort Chalet d’Alpage, l’Appenzell, le Gruyère et l’Etivaz
Et aussi, la Tête de moine, le Stichelton, le Mont d’or…
Vous souhaitez commander votre fromage directement sur plateau ! Pas de soucis, c’est possible, donnez nous un nombre d’invités ou un prix fixe, et nous vous confectionnerons un bel assortiment sur plateau. Cependant, nous vous conseillerons toujours de privilégier les plateaux en sac – fromages emballés et étiquetés. Vous n’aurez qu’à déballer, positionner et placer les étiquettes nominatives pour réaliser un joli plateau. Ainsi à la fin du repas, les fromages retrouveront leurs emballages d’origine pour une meilleure protection et une plus longue conservation du produit.